Зеленый чай

  1. письменность

В настоящее время на рынке доступны различные виды чая - самый популярный водный напиток в мире. В зависимости от выполняемого технологического процесса можно получить 3 вида чая - черный, зеленый и красный. Черный чай получают в результате полной ферментации растительного сырья, зеленый чай не ферментируется, а красный чай ферментируется частично. Осуществляемый технологический процесс также определяет цвет, вкус и состав отдельных видов чая.

Рис
Рис. pixabay.com

Доступ к чаям очень широк, поэтому они более довольны информацией об их полезном воздействии на здоровье, которая появляется в реальном времени в научной литературе. Большинство исследований посвящено влиянию чая на сердечно-сосудистую систему, риск развития рака, а также нейродегенеративных заболеваний.

Зеленый чай особенно важен в азиатской диете . Подсчитано, что ежедневное потребление зеленого чая в этой популяции составляет около 360-480 мл. Среди биологически активных ингредиентов, содержащихся в чае, наиболее важными являются полифенольные соединения , особенно флаванолы, которые включают катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, эпикатехин галлат и эпигаллокатехин галлат. Содержание этих соединений определяется многими факторами и зависит в первую очередь от условий выращивания: температуры, солнечного воздействия, влажности и времени сбора листьев.

Среди полифенольных соединений в зеленом чае преобладает галлат эпигаллокатехина , который проявляет самые сильные антиоксидантные свойства среди всех полифенолов. Кроме того, считается, что зеленый чай содержит больше катехинов, чем черный чай, в котором катехины превращаются в дубильные вещества в результате ферментации.

В дополнение к условиям выращивания, метод заваривания также важен для содержания катехина . Важное значение имеет количество высушенного материала, используемого для приготовления напитка, температура воды и время приготовления. Большинство полифенолов содержат заваренный чай около 10 минут. К сожалению, из-за высокой концентрации напиток становится горьким, что не всегда соответствует потребителю.

По мнению многочисленных авторов, зеленый чай предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний . В метаанализе 2014 года было обнаружено, что люди, пьющие 1-3 чашки зеленого чая в день, имеют на 19% меньший риск инфаркт миокарда и риск на 36% ниже ход чем люди, которые пьют <1 стакан в день.

Предполагается, что этот благоприятный эффект обусловлен тем фактом, что полифенолы, содержащиеся в чае, предотвращают окисление ЛПНП, что, в свою очередь, предотвращает начало атеросклеротического процесса.

Однако противораковые свойства зеленого чая требуют дальнейших исследований. Особенно полезные результаты наблюдаются на животной модели, хотя следует помнить, что в этих исследованиях количество чая или изолированного компонента на 1 кг массы тела животного намного больше, чем то, которое можно получить у людей с нормальным потреблением чая.

В одном исследовании было отмечено, что употребление ≥5 чашек зеленого чая в день снижает риск развития опухоль желудок. Стоит, однако, отметить, что помимо употребления зеленого чая, существуют и другие факторы, которые определяют, появится ли заболевание или нет. Также не существует единого мнения о противораковых свойствах зеленого чая в контексте развития колоректального рака. Получаются противоречивые результаты, что не позволяет сделать окончательные выводы.

Также предполагается, что полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, могут снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний. В их случае наблюдается накопление железа в умирающих нейронах, и полифенолы, содержащиеся в зеленом чае, могут проявлять хелатирующие свойства, захватывая избыток железа. Несмотря на многообещающие результаты, подтверждение этих свойств требует дальнейших исследований.

письменность

Zalega J., Szostak Węgierek D.: Питание в профилактике рака. Часть III Диеты с противораковыми свойствами. Пробл. Hig. Epidemiol. 2013; 94 (1): 59-57
Пан Дж., Чжан З., Чжэн Т.З. и др.: Потребление зеленого чая и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Метаанализ. Int. J. Cardiol. 2016 202: 967-974. doi: 10.1016 / j.ijcard.2014.12.176. Epub 2015 4 января
Kang H., Rha SY., Oh KW. и др.: Потребление зеленого чая и риск рака желудка: метаанализ. Epidemiol. Здоровье 2010; 32: e2010001. doi: 10.4178 / epih / e2010001
Вежейская Р. Влияние чаепития на здоровье - современное состояние знаний. Обзор. Epidemiol. 2014; 68: 595-599